Tresterbrand

Tresterbrand alias Grappa alias Marc

Fast überall in Europa, wo Wein angebaut wird, trifft man auch auf verschiedene Arten von Tresterbränden. Es handelt sich um sehr traditionelle Destillate – quasi als “Abfallprodukt” der Vergärung von Trauben und Obst zu Wein oder Cidre (Apfelwein). Der Ausdruck Tresterbrand leitet sich vom sogenannten Trester oder Treber ab. So wird die ausgepresste Maische aus der Weinherstellung in Deutschland und Österreich genannt.

Gibt es einen Unterschied zwischen Tresterbrand und Grappa? Lesen sie dazu unseren Blog-Beitrag.

Tresterbrand ist in der Regel stark aromatisch, da im Trester die Frucht- und Heferückstände konzentriert sind. Durch die Destillation überträgt sich das jeweilge Aroma auf den Brand.

Aroma-intensiv wie der Wein

Der Geschmack hat häufig einen eindeutigen Charakter, der die zugrundeliegende Frucht deutlich erkennen lässt. So unterscheidet man beispielsweise Tresterbrände vom Riesling, von der Gewürztaminer- oder der Muscat-Traube. Insofern sind viele Destillate “sortenrein”, wie man diese Eigenschaft bei Obstbränden nennen würde.

Experten mögen es verzeihen, wenn wir hier unter Tresterbrand auch einige Hefebrände führen. Sie sind strenggenommen eine eigene Spirituosen-Sorte. Denn sie werden nicht aus Pressrückständen, sondern aus dem puren Hefesatz destilliert, von denen der Wein nach Ende der Gärzeit abgezogen wurde.

Vom “Arme-Leute-Schnaps” zum Edel-Destillat

Tresterbrand stand bis vor gar nicht langer Zeit im Ruf eines Arme-Leute-Schnaps, weil er praktisch auf Resteverwertung basiert und früher meist von laienhaften Brennern hergestellt wurde. Das hat sich grundlegend gewandelt. Grappa und Marc haben die internationale Spirituosen-Szene längst erobert, besonders in Form von im Barrique (Eichenholzfass) greiftem Edelbrand. Tresterbrand steht diesen international populären Spirituosen in nichts nach. Vor allem in Weinbaugebieten gehört er selbstverständlich zu den bevorzugten Digestifs.

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