Was ist ein Calvados-Apfel?
Als Calvados-Apfel bezeichnet man spezielle Apfelsorten, die für die Herstellung von Calvados, dem berühmten Apfelbranntwein aus der Normandie in Frankreich, verwendet werden. Diese Apfelsorten sind besonders geeignet, um die komplexen und reichhaltigen Aromen zu erzeugen, die Calvados auszeichnen. Es gibt über 30 verschiedene Sorten, die für die Kreation von Calvados mit einander kombiniert werden.
Hier sind die wichtigsten Merkmale und Bedingungen für den Anbau von Calvados-Äpfeln sowie eine Übersicht über die wichtigsten Sorten.
Eigenschaften von Calvados-Äpfeln
- Hoher Säuregehalt: Diese Äpfel haben einen höheren Säuregehalt, der wichtig für die Fermentation und den ausgewogenen Geschmack des Calvados ist.
- Niedriger Zuckergehalt: Ein geringerer Zuckergehalt verhindert eine übermäßige Süße und sorgt für einen harmonischen Geschmack.
- Hoher Gerbstoffgehalt: Die Äpfel enthalten viele Tannine, die zur Komplexität und Struktur des Calvados beitragen.
Klima und Anbau
Das Klima in der Normandie ist gemäßigt und ozeanisch, mit milden Wintern und kühlen Sommern. Diese Bedingungen sind ideal für den Apfelanbau, da sie eine langsame Reifung der Früchte ermöglichen, was zu einer besseren Aromenentwicklung führt. Die Region erhält ausreichend Niederschlag, was für die Wasserversorgung der Bäume entscheidend ist.
Die Böden in der Normandie sind reich an Mineralien und gut durchlässig. Besonders lehmige und kalkhaltige Böden bieten ideale Bedingungen für das Wachstum der Apfelbäume. Diese Böden ermöglichen es den Bäumen, tief zu wurzeln, was sie widerstandsfähiger gegen Trockenheit und Krankheiten macht.
Die Normandie ist geprägt von einer hügeligen Landschaft mit zahlreichen Obstgärten und Streuobstwiesen. Die traditionellen Hochstamm-Apfelbäume erhalten genug Platz und sorgen für eine gute Luftzirkulation, was die Gesundheit der Bäume fördert. Diese Anbauweise trägt auch zur Erhaltung der Biodiversität bei.
Calvados-Apfelbäume benötigen sorgfältige Pflege, um die Qualität der Früchte zu gewährleisten. Dazu gehören regelmäßiger Schnitt, Schädlingsbekämpfung und Bodenpflege. Der Schnitt hilft, die Bäume in Form zu halten und eine gute Ernte zu sichern.
Die Ernte der Calvados-Äpfel erfolgt im Herbst, wenn die Früchte vollreif sind. Die genaue Erntezeit variiert je nach Sorte und Wetterbedingungen. Die Äpfel werden dann sofort verarbeitet, um die Frische und Qualität zu bewahren.
Die 10 wichtigsten Calvados Apfelsorten*
- Bisquet: Eine bittersüße Sorte, die für ihren hohen Tanningehalt bekannt ist und zur Komplexität des Calvados beiträgt.
- Jardin: Eine säuerliche Apfelsorte, die dem Calvados eine frische Säurenote verleiht.
- Bedan: Diese süße Sorte bringt leichte, fruchtige Aromen in den Branntwein.
- Douce Moen: Eine bittersüße Apfelsorte mit reichem Aroma und hohem Zuckergehalt.
- Petit Jaune: Diese Sorte ist bekannt für ihre ausgewogene Säure und Süße.
- Rouge Duret: Eine bittersüße Sorte, die zur Tiefe und Komplexität des Calvados beiträgt.
- Binet Rouge: Bekannt für ihre leichte Säure und fruchtigen Aromen.
- Saint Martin: Diese süße Sorte wird häufig verwendet, um die Aromen des Calvados abzurunden.
- Mettais: Eine bittersüße Apfelsorte mit intensivem Aroma.
- Doux Normandie: Eine weitere bittersüße Sorte, die für ihren hohen Gerbstoffgehalt bekannt ist.
*wie sie zum Beispiel in Calvados Christian Drouin und Calvados Les Ambres verarbeitet sind.
Fazit
Ein Calvados-Apfel zeichnet sich durch hohen Säuregehalt, niedrigen Zuckergehalt und hohen Gerbstoffgehalt aus. Die frisch geernteten Äpfel werden eingemaischt und zunächst zu Cidre (Apfelwein) verarbeitet. Dieser wird dann destilliert und muss mindestens zwei Jahre in Eichenfässern reifen. Währenddessen nimmt das Destillat Aromen wie Vanille und andere Holztöne auf und erlangt die typische Färbung von Calvados.
Das gemäßigte Klima, die fruchtbaren Böden und die hügelige Landschaft der Normandie bieten perfekte Bedingungen für den Anbau dieser besonderen Äpfel. Die sorgfältige Pflege und der traditionelle Anbau in Hochstamm-Obstwiesen tragen wesentlich zur Qualität und dem einzigartigen Geschmack des Calvados bei.
