Scheibel Brennerei

Emil Scheibel steht für Schwarzwald-Brennerei an sich

1921 im Schwarzwald-Brennerdorf Kappelrodeck gegründet, wird die Brennerei Emil Scheibel heute von Enkel Michael Scheibel und Gattin Martina in dritter Generation geführt. Kappelrodeck am Ausgang des teils schluchtförmigen Acher-Tals zählt nur knapp 6000 Einwohner, aber jede Menge Schnapsbrenner. Die meisten freilich sind “Selbstversorger”, dagegen hat Scheibel es zu landesweiter Bekanntheit geschafft.

Das Unternehmen sieht sich selbst als “Genussmanufaktur” mit Pioniergeist: “Traditionelle Brennweisheiten, handwerkliches Können und visionäre Verfahren werden immer wieder neu durchdacht, sodass einzigartige Destillate entstehen.”

Feuer und Gold

Zum Beispiel die Destillation über Feuer für die Obstbrände der Reihe “Alte Zeit”: Aus stillgelegten Brennereien im ganzen Schwarzwald trug die Scheibel Brennerei Ofensteine zusammen, um daraus Brennanlagen für die Holzbefeuerung zu bauen. Die traditionelle Destillation in Kupferblasen über Feuer sorgt für besonders Aroma-schonende Produktion, eine ungewöhnlich lange Reifezeit tut ihr übriges. Diese Brände aus der Familienbrennerei haben auffallenden und eigenwilligen Charakter.

Spektakulär ist auch das andere Verfahren der Scheibel Brennerei im Schwarzwald: Die Destillation über Gold. Herzstück der modern konzipierten Brennanlage, quasi das Gegenstück zu den Holzfeueranlagen, sind die eingelegten 22-karätigen Goldplatten. Gold ist bekanntlich chemisch extrem neutral. Es harmonisiert die Obstbrände und aktiviert die unverfälschten Aromen. Die einzigartige Destillation über Gold lässt finessenreiche Edelbrände voller Fruchtgeschmack entstehen.

Die Scheibel Brennerei nimmt sich Zeit für mild gereifte Brände

Nach der Destillation sind Edelbrände aber noch lange nicht fertig. Ihnen steht noch eine Reifezeit in Holzfässern, Korbflaschen oder Tongefäßen bevor – bei Emil Scheibel teilweise bis zu 10 Jahren. Jeder Brand sei ein kompliziertes Werkstück, erklärt Michael Scheibel. Im milden Klima des Oberrheingrabens haben Äpfel, Birnen, Kirschen, Zwetschgen, Pflaumen und Mirabellen beste Voraussetzungen, um prächtig zu gedeihen. Die Früchte bezieht die Scheibel Brennerei überwiegend aus der Region von bekannten, langjährigen Lieferanten.

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