Calvados ist eigentlich eine Art Weinbrand, denn ihm liegt ein weinähnliches Produkt wie Apfelwein, Cidre oder Cider zugrunde. Aus diesen leichten alkoholischen Getränken (ca. 5 % Alkoholgehalt) wird in einem zweifachen Destillierprozess ein Feinbrand mit etwa 70 % Alkoholgehalt gewonnen, der anschließend in Holzfässern nachreift - daher die Bernsteinfarbe von Calvados. Die Fasslagerung dauert zwischen zwei und mehreren Jahren. Calvados ist keine Qualitäts-, sondern eine geschützte Ursprungsbezeichnung. Ein Apfelschnaps, der nicht aus der Region in Frankreich stammt, die diesen Namen führen darf, heißt in Frankreich Pommeau (=Eau de Vie de Pomme). Für deutsche fassgereifte Apfelbrände gibt es keine einheitliche Bezeichnung. Häufig ist "Alter Apfel" oder "Apfelbrand Selektion" und ähnliches. Dabei kommt es auch nicht besonders darauf an, ob diese Destillate wie das französische Vorbild auf destillierterm Apfelwein und Fasslagerung, also auf weinähnlichen BasisStoffen basieren oder direkt auf vergorenen Früchten, z.B. das Pendant zum Alten Apfel, die "Alte Pflaume". Diese Erzeugnisse, wie auch sog. fassgereifte Hefebrände , sind keinesfalls schlechter als der Namensgeber - im Gegenteil - aber häufig preisgünstiger!

Lesedauer etwa: 1 minute Grappa ist das italienische Wort für ein Destillat aus den Rückständen der Wein-Kelterei. Spirituosen, die ein Nebenprodukt der Wein- oder Saftherstellung sind, gibt es unter verschiedenen Bezeichnungen. Grappa ist die populärste, in Frankreich aber spricht man von Marc , z.B. Marc de Champagne. Beides klingt sehr viel schöner und appetitanregender als das deutsche Wort Trester - oder das österreichische Treber -Brand - meint aber genau das gleiche. Von der Wein- oder Obstmaische bleibt als Abfallprodukt ein ausgepresster Matsch zurück. Er ist meist hefehaltig und vergoren. Wer früher daraus noch Schnaps gewinnen wollte, tat dies bestimmt nicht, weil er im Überfluss lebte. Grappa und Tresterbrand standen also im Ruf, ein Arme-Leute-Getränk zu sein. Und diese Leute verfügten auch nicht über die tollsten Destillationstechniken, so dass Tresterbrände & Co. eher selten ein feiner Genuss waren. Doch die Zeiten änderten sich. Beflügelt durch immer bessere Brenntechnik und perfektes Marketing avancierte der Grappa weltweit zur Edel-Spirituose. Brände aus Maische-Rückstanden wie z.B. Apfelhefebrand sind heute oft eine feine Sache, weich und vollfruchtig.