Birnenbrand

Birnenbrände repräsentieren im Idealfall das sortentypische Aroma der verwendeten Birnensorte. Birnenschnaps aus Williams Christ, häufig kurz “Williams” oder “Willi” genannt, macht den größten Teil der Birnenbrände aus. Die meisten anderen Birnensorten dürften dem Verbraucher aber weitgehend unbekannt sein, weil sie sich kaum zum direkten Verzehr eignen. Dafür aber verfügen sie über geschmackliche Eigenschaften, die im Birnenbrand sehr positiv zum Tragen kommen.

Beispiele hierfür sind sortenreine Destillate aus der Palmischbirne, der Nägelesbirne oder der Wahlschen Schnapsbirne. Sie werden von den meisten Kennern und Genießern sogar höher geschätzt als der Williams Christ. Auch Mollebusch, Köstliche von Charneux und Mostbirne geben ausgezeichnete Birnenbrände.

Birnenbrand spiegelt wie alle Obstbrände immer auch Klima und Stil der Region wider. Deshalb ist er so vielfältig, wie man es sich nur vorstellen kann. Ein Birnenschnaps, der im Anschluss an die Destillation in einem Holzfass, meist aus Eiche (Barrique), gelagert und gereift ist, wird häufig als Zigarrenbrand oder “Alte Birne” oder “Vieille Poire” bezeichnet. Letztere darf gesetzlich erlaubt eine geringe Dosis Zucker enthalten.

Außerdem sehr beliebt ist Birnenbrand mit Fruchtauszug: Diese Spirituosen reifen nach dem Destillieren auf Früchten nach oder ihnen wird eine Fruchtessenz beigemischt.

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