Fruchtliköre
Wer hier eine Definition für Fruchtliköre erwartet, hat eventuell schon zuviele davon genossen. Doch ernsthaft: Selbstverständlich handelt es sich um süße Spirituosen aus oder mit Früchten. Die Rede ist hier jedoch ausschließlich von echten Früchten und qualitativ hochwertigen Erzeugnissen. Das unterscheidet unsere Auswahl von der industriellen Massenware. Sie finden hier viele Manufaktur-Produkte, einige in Bio-Qualität.
Die Idee der Fruchtliköre ist wirklich uralt: die vielfältigen und beliebtesten Fruchtaromen in Alkohol und Zucker zu konservieren, auf dass sie allzeit verfügbar sind und für anregende Genüsse sorgen. Besonders gefragt sind Beerenliköre wie von Himbeeren, Erdbeeren oder Joannisbeeren, aber auch Kirsche, Pfirsich oder Zitrone machen als Likör eine gute Figur.
Im Alkoholgehalt variieren Fruchtliköre erheblich. Vorgeschrieben sind mindestes 15 %, es können aber auch über 40 % sein. Für die Likörbasis werden die Früchte, insbesondere Beeren, mit Alkohol angesetzt (Mazeration), so dass man einen Obstgeist erhält. Für den Ansatz verwendet man in der Regel neutralen Alkohol, Kornbrand oder Wodka.
Teilweise wird das Obst bzw. der Obstgeist aber auch destilliert, so dass ein Obstbrand entsteht. Auch Zusätze von Frucht und Saft sind möglich. Jeder Brenner und Hersteller hat da so seine eigenen Verfahren und Tricks. Zum Beispiel, wie er die pure Fruchtaromatik mit Gewürzen abstimmt oder mit anderen Obstsorten kombiniert. Solche Kompositionen machen die Fruchtliköre komplexer und das Geschmacksbild interessanter, als nur die einfache Süßung. Apropos Zucker: Für Liköre müssen es mindestens 100 g / Liter sein.
Die Preise für ausgezeichnete Fruchtliköre aus natürlichen Zutaten bewegen sich zwischen 10 und 20 Euro, was angesichts der Qualität dieser Craft Spirits vollkommen angemessen ist. Nur in Ausnahmen liegen sie preislich etwas darüber.
