Zwischen Wucht und Eleganz
Calvados Ambre XO betört mit einer komplexen Aromatik
Für ihren Calvados Ambre XO konnte die Distillerie des Ambres auf Destillate verschiedener Jahrgänge zwischen 2011 und 2013 zurückgreifen. Sie stammen alle aus den Kellern der vor wenigen Jahren wiederbelebten Brennerei im Pays d’Auge. Man verarbeitet dort ausschließlich eigenen Cidre und Apfelbranntweine, die selber destilliert wurden.
Vom Grund und Boden um die Destillerie, der hier besonders kalkhaltig ist, bis zum abgefüllten Calvados Ambre No1 hält des Ambres die gesamte Herstellungskette selber in der Hand. Der Betrieb ist vollständig bio-zertifiziert. Etwa 34 Hektar groß sind die Obstgärten, in denen überwiegend regionaltypische Hochstammsorten gepflegt werden. Selbst die anfallenden natürlichen Abfallprodukte werden für Tierfutter oder Dünger weiterverwendet.
Der Charakter von Calvados Ambre XO bewegt sich zwischen fruchtiger Wucht und Eleganz. Die blaß orangene Farbe verrät bereits das sanfte Bouquet aus Mandeln und Kirschen. Am Gaumen entfaltet sich dazu ein wunderbares Vanille-Aroma. Dieser Calvados entfaltet seine süße Fruchtigkeit allmählich, aber unwiderstehlich. Dabei bleiben die Aromen fein eingebunden und der Genießer darf sich auf einen samtigen Abgang freuen.
Die Erntezeit der bis zu 40 unterschiedlichen Apfelsorten reicht von September bis Dezember. Zunächst wird Apfelwein – Cidre – hergestellt. Daraus destilliert man auf einer 950-L-Pot Still Anlage Apfelbranntwein, und zwar traditionell zweifach. Dieser reift zum Teil in klassischen normannischen Eichenfässer mit 987 Liter und anderenteils in Ex-Cognac-Fässern. Jeder Calvados ist das Resultat einer sorgfältigen Mischung von Apfelbranntweinen, die entsprechend ihres Alters und ihrer Eigenschaften ausgewählt werden. Die große Kunst der Kellermeister besteht darin, über die Jahre und unterschiedlichen Ernteerträge hinweg eine typische Charakteristik zu erhalten.
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