Galambilant & reich
Im Calvados XO von Christian Drouin entfaltet sich die reiche Aromatik bretonsicher Apfelweinbrände
Calvados Drouin XO ist gewissermaßen die Steigerung des VSOP. Wie bei diesem handelt es sich um eine Assemblage verschiedener Apfelweinbrände, die in unterschiedlichen Fasstypen ausgereift und gefinished wurde – das allerdings noch länger als sechs Jahre. Hinzukommen alte Bestände, die in Ex-Cognac-Fässern reifen durften. Diese wiederholt getoasteten Barriques werden in der Familienbrennerei Drouin mit Cidre vorbehandelt, bevor sie mit dem Apfelweinbrand befüllt werden.
Wie die meisten Calvados Drouin ist auch der XO zweifach destilliert. Seine Eleganz und Fülligkeit verdankt der Calvados Drouin XO wesentlich dieser langen und geduldigen Fassreifung. Er ist füllig und reich mit präsenten Noten von Bratapfel mit Karamell wie bei einer Tarte Tatin. Goldfarben im Glas stehend, versprüht er ein betörendes Bouquet nach Apfel mit Mandel und Gewürzen. Zart und süß entfaltet sich die fruchtige, reiche Aromatik mit deutlichen Vanille- und Holz-Noten. Das Resultät ist ein eleganter und aromatisch komplexer Digestif.
Die Familienbrennerei im Pays d’Auge verfügt über viele Hektar Anbaufläche, auf der die typischen regionalen Apfelsorten wie zum Beispiel Bedan, Bisquet, St. Martin oder Petit-Joly wachsen. Das ausgewogene Klima und die Schiefer- und Granit-Böden der Region sind perfekt für das Gedeihen der besten Äpfel für die Cidre- und Apfelbrandwein-Herstellung. Die normannischen Äpfel zeichnen sich durch ganz unterschiedliche Geschmacksprägungen aus, die von süß über bitter bis scharf reichen. Letztenendes geben die Mischung der Sorten und die Erfahrung des Herstellers den Ausschlag für den Charakter des jeweiligen Cidre und Calvados.
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