Die Nummer 1
Calvados Ambre No1Â – elegant und authentisch vom Feinsten
Der Calvados Ambre No1 ist sozusagen das Aushängeschild der Distillerie des Ambres. Gute Jahrgänge und Special Editions kommen und gehen, aber ein authentisches Basis-Produkt, das den Stil des Hauses in gleichbleibend hoher Qualität repräsentiert, ist etwas Besonderes.
Die Brennerei im Pays d’Auge verarbeitet ausschließlich ihre eigenen Cidre und Apfelbranntweine, die sie selber destilliert hat. Jeder Calvados ist das Resultat einer sorgfältigen Mischung von Apfelbranntweinen, die entsprechend ihres Alters und ihrer Eigenschaften ausgewählt werden. Die große Kunst der Kellermeister besteht darin, über die Jahre und unterschiedlichen Ernteerträge hinweg eine typische Charakteristik zu erhalten.
Vom Grund und Boden um die Destillerie, der hier besonders kalkhaltig ist, bis zum abgefüllten Calvados Ambre No1 hält die erst vor wenigen Jahren wieder belebte traditionelle Calvados-Destillerie die gesamte Herstellungskette selber in der Hand. Des Ambres ist vollständig bio-zertifiziert. Etwa 34 Hektar groß sind die Obstgärten, in denen überwiegend regionaltypische Hochstammsorten gepflegt werden. Selbst die anfallenden natürlichen Abfallprodukte werden für Tierfutter oder Dünger weiterverwendet.
Die Erntezeit der bis zu 40 unterschiedlichen Apfelsorten reicht von September bis Dezember. Zunächst wird Apfelwein – Cidre – hergestellt. Daraus destilliert man auf einer 950-L-Pot Still Anlage Apfelbranntwein, und zwar traditionell zweifach. Dieser reift zum Teil in klassischen normannischen Eichenfässer mit 987 Liter und anderenteils in Ex-Cognac-Fässern.
Nach drei Jahren wird der Calvados Ambre No1 in Flaschen abgefüllt. Seine strahlend goldene Farbe kommt aus den Fässern, es werden keine Farbstoffe zugesetzt. Sein Bouquet ist frisch mit Spuren von Zitrus, gefolgt von warmen Vanille- und Nuss-Tönen. Geschmacklich treten Noten von frischgeröstetem Kaffee und Ingwer hinzu, die eingebunden sind in fruchtige Apfelaromen. Ein sehr präsenter und dennoch eleganter, fein ausbalancierter Calvados.
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