Duchaus süffig
Kymsee Whisky – dreifach gebrannt und mild-aromatisch
Der Kymsee Whisky ist benannt nach dem Voralpensee, so wie man früher in Bayern den Namen Chiemsee schrieb. Als Brennmeister Oliver Lange 2012 am Ufer des Sees seine Brauerei und Brennerei eröffnete, wusste er genau, was er wollte: Hausgebrautes Bier, Bierbrand und Whisky herstellen und ausschenken. Und sich nicht verzetteln durch eine Vielzahl von Erzeugnissen.
Dieser deutsche Single Malt entsteht auf einer Obstbrand Destillationsanlage mit einer Kapazität von 330 Litern. Small Batch ist also Programm. Und nicht nur das: Kymsee Whisky ist nachhaltig, handwerklich erzeugt, und man nimmt sich genügend Zeit bei der Herstellung. Er wird aus dem dunklem Gerstenmalz einer kleinen, familiengeführten bayerischen Mälzerei hergestellt. Die Maische wird schonend mit untergäriger Hefe angesetzt, bei der die Gärung dreimal so lange wie üblich dauert. Dieses aufwändige, aber sanftere Verfahren sorgt grundsätzlich für eine Reduktion des Anteils unedler und stärkerer Alkohole. So führt auch der Brennvorgang zu einem Ergebnis mit feinerer Aromatik. Hinzukommt die Dreifach-Destillation wie zum Beispiel von Irischen Whiskies her bekannt. Sie trägt ebenso wie das Wasser der nahgelegenen Steinweiherquelle dazu bei, dass Kymsee Whisky besonders mild und aromatisch ist.
Der Bayerische Whisky darf dann mind. drei Jahre in amerikanischen Weißeichfässern reifen, die nur kurz und einmalig zum Finishen von Bourbon Whisky belegt wurden. Der Kymsee Single Malt besticht durch seine kräftige rot goldene leuchtende Farbe. Er ist sehr weich, aber dennoch kräftig und intensiv im Aroma. Feine Vanille- und Schokoladennoten verbinden sich mit süßem Röstmalz und herber Haselnuss. Durchaus süffig. Vielleicht ist er der Bayerischste unter den deutschen Whiskies.
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