Was ist eigentlich Génépi?

Der alpine Kräuterlikör mit Tradition:

Génépi, auch bekannt als „Genepi“ oder „Génépy“, ist ein Likör, der seinen Ursprung in den französischen und italienischen Alpen hat. Er verkörpert die alpine Wildnis und Kultur. Die Geschichte von Génépi ist eng mit den Bergregionen der Alpen verbunden, und der Likör wird bis heute in kleinen, handwerklichen Brennereien hergestellt.

Der Kräuterlikör wird traditionell aus Génépi, auch als „Ährige Edelraute“ bezeichnet, hergestellt. Dieses Gewürzkraut wächst auf Höhen von über 1600 Metern. Die Edelraute ist selten und widerstandsfähig, denn nur unter extremen klimatischen Bedingungen kann sie gedeihen. Dies macht Génépi zu einem besonders exklusiven Likör, da die Pflanze nur in begrenzten Mengen geerntet werden kann.

Die Herkunft

Génépi stammt aus den Hochalpen, einer Region, die für ihre raue und zugleich majestätische Natur bekannt ist. In den französischen Alpen, insbesondere in der Region Savoien, wird der Likör schon seit Jahrhunderten hergestellt. Erwähnt seien hier vor allem der Génépi des Alpes von der Brennerei Grand Rubren und der Génépi L’Ancienne aus der Destillerie des Alpes. Beide Brennereien produzieren nach wie vor handwerklich und mit größter Sorgfalt und Qualitätsbewusstsein. Auch im italienischen Aostatal und in der Schweiz findet man ähnliche Rezepte, wobei die französische Variante jedoch am bekanntesten ist.

Zutaten: Was macht Génépi so besonders?

Das Herzstück von Génépi ist die Artemisia-Pflanze, die zur Familie der Wermutkräuter gehört. Es gibt verschiedene Arten dieser Pflanze, darunter Artemisia mutellina, Artemisia glacialis und Artemisia umbelliformis. Jede dieser Arten verleiht dem Likör eine leicht andere Geschmacksnuance. Oft werden die Pflanzen mit anderen Kräutern oder Gewürzen kombiniert, um den Geschmack abzurunden.

Die Zutatenliste eines typischen Génépi umfasst:

• Artemisia-Pflanzen: Diese geben dem Likör sein charakteristisches Aroma, das leicht bitter, herb und doch blumig-frisch ist.
• Typische Alpenkräuter: Beifuß, Kamille und Fieberkraut sind kein Muss, aber ergänzen das herbe Aroma perfekt.
• Alkohol: Hochprozentiger Alkohol (meist Getreidealkohol) wird verwendet, um die Aromen aus den Kräutern zu extrahieren.
• Zucker: Der Süßegrad variiert, wobei die meisten Génépi-Liköre einen ausgewogenen Geschmack zwischen Bitterkeit und Süße anstreben.
• Wasser: Nach der Mazeration wird der Alkoholgehalt durch die Zugabe von Wasser reduziert.

Die Herstellung

Der Herstellungsprozess von Génépi ist traditionell und zeitaufwendig, was die Exklusivität des Likörs noch verstärkt. In der Regel werden die Artemisia-Blüten von Hand gepflückt, was aufgrund der abgelegenen Standorte und der Höhe, in der sie wachsen, oft mühsam ist. Die Ernte beginnt zum Ende des Sommers und dauert bis in den Herbst, wenn die Tage kürzer werden.

Anschließend erfolgt die Mazeration – ein Vorgang, bei dem die Kräuter über mehrere Wochen in neutralen Alkohol wir Kornbrand oder Wodka eingelegt werden. Durch diesen Prozess werden die ätherischen Öle und Aromen der Pflanze gelöst. Nach der Mazeration wird die Flüssigkeit gefiltert und je nach Rezept mit Zucker und Wasser gemischt.

Einige Hersteller lassen den Likör anschließend für mehrere Monate oder sogar Jahre reifen, um ihm mehr Tiefe und Komplexität zu verleihen. Die Farbe des fertigen Génépi reicht, je nach Art der Zutaten, von einem blassen Goldton bis Olivgrün.

Geschmack und Genuss

Génépi zeichnet sich durch einen einzigartigen Geschmack aus, der sowohl erdig, würzig als auch blumig ist. Das Aroma der Artemisia-Pflanzen bringt eine leicht bittere Note mit, die durch die Süße des Likörs abgemildert wird. Oft werden auch frische Kräuternoten und Zitrusaromen beschrieben, die dem Likör eine überraschende Frische verleihen.

Zu einer alpinen Brotzeit mit würzigem Bergkäse und Speck gehört ein Absacker, ein ebenso alpiner Likör aus würzigen und teils bitteren Kräutern und Wurzeln – da bietet sich der Génépi doch geradezu an!

Génépi ist ein vielseitiger Likör, der pur, auf Eis oder als Bestandteil von Cocktails genossen werden kann. Traditionell wird er nach dem Essen als Digestif serviert, da ihm eine verdauungsfördernde Wirkung nachgesagt wird. In den Alpenregionen wird er auch gerne als wärmendes Getränk nach einem langen Tag auf der Skipiste getrunken.

Cocktailideen mit Génépi:

Génépi Spritz

3 cl Génépi
6 cl Prosecco
Ein Spritzer Sodawasser
Eiswürfel und eine Zitronenscheibe

Perfekt für einen erfrischenden Aperitif mit einem Hauch alpiner Würze.

Génépi Sour

4 cl Génépi
2 cl Zitronensaft
1 cl Zuckersirup
Eis und ein Eiweiß (optional)

Ein kräftiger Cocktail, der die herben und süßen Noten des Génépi hervorhebt.

Génépi und seine Rolle in der Alpenkultur

In den französischen und italienischen Alpen ist Génépi mehr als nur ein Likör – er ist Teil des kulturellen Erbes. Die Pflanze ist in den Alpen fest verankert, und viele Menschen haben besondere Erinnerungen an den Genuss von Génépi nach einem langen Tag in den Bergen. Die Herstellung und der Konsum von Génépi spiegeln die Naturverbundenheit und die Wertschätzung der alpinen Flora wider.

Viele kleine Brennereien in der Region legen Wert auf nachhaltige Erntemethoden, um die empfindlichen Bestände der Artemisia-Pflanzen zu schützen. Auch gibt es strenge Regelungen für den Anbau und die Ernte, um sicherzustellen, dass die Pflanze in ihrer natürlichen Umgebung erhalten bleibt.

Interessante Fakten

• Seltene Zutat: Die Pflanze wächst nur in großer Höhe und ist streng geschützt, was die Ernte schwierig macht.
• Alte Tradition: Schon im Mittelalter nutzten Alpinbewohner Artemisia-Pflanzen als Heilmittel.
• Alkoholarmer Genuss: Génépi enthält oft nur 40% Alkohol, was ihn im Vergleich zu anderen Likören milder macht.
• Variationen: In einigen Regionen wird der Likör auch in limitierter Auflage mit anderen alpinen Kräutern hergestellt.

Génépi ist ein Likör, der die wilde Schönheit und den Geschmack der Alpen in jeder Flasche einfängt. Seine Geschichte, die engen Verbindungen zur Natur und die handwerkliche Herstellung machen ihn zu einem besonderen Genuss, den Sie unbedingt probieren sollten. Ob pur, als Bestandteil eines Cocktails oder als Digestif – dieser Likör bietet eine Reise in die Alpen und ist der ideale Begleiter für alle, die Kräuterliköre und einzigartige Geschmackserlebnisse schätzen.