Alte Brände

Alte Brände sind Spirituosen, die auf Obst-Destillaten basieren, zugleich aber auch verfeinert sein dürfen. In der Regel werden sie längere Zeit in einem Holzfass gereift. Am bekanntesten sind sicherlich Bezeichnungen wie Alte Pflaume, Alter Apfel, Alte Birne usw. Manchmal begegnet man auch der Bezeichnung Zigarrenbrand oder dem französischen “Vielle” oder “Vieux” Eau de Vie. »

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Alte Brände sind in der Regel länger gereift als herkömmliche Obstbrände. Üblich ist zwar die Lagerung in Holzfässern anstelle von Tanks oder Tongefäßen, aber vorgeschrieben ist sie nicht.

Wichtiger für die Unterscheidung zwischen als Alter Brand bezeichneten Spirituosen und Obstbränden ist: Alte Brände dürfen mit einer Dosage – beispielsweise Zucker – leicht gesüßt sein. Damit zählen sie streng genommen nicht mehr zu den Obstbränden, obwohl sie nur aus diesen hergestellt werden dürfen.

Zugegeben, das klingt alles ein wenig kompliziert und kann zu Mißverständnissen führen. Es ist aber eigentlich nicht schwer: Während Obstbrand (reines Destillat aus Fruchtmaische) und Likör (Mindestgehalt an Zucker) im Gesetz eindeutig definiert sind, gilt im Umkehrschluss: Was in diese Kategorien nicht reinpasst, ist eine “normale” Spirituose, und dazu zählen auch Alte Brände. Diese dürfen mit Saft oder Trockenobst verfeinert und mit Zuckerzusatz gesüßt sein.

Aus den genannten Gründen zählen Alte Brände also weder zu den Obstbränden, aber erst recht nicht zu den Likören. Denn die Süßung ist ja nur eine erlaubte Möglichkeit ist, keine Vorschrift. Die Dosage ist im übrigen sehr gering, sie dient lediglich als Geschmacksverstärker und soll das aromatische Grundgerüst etwas anheben.

Der Faktor Zeit bewirkt, dass die alkoholische Schärfe abgebaut und der Geschmack milder und harmonischer wird. Der Zusatz “Alt” zu einer Obstbrand-Sorte ist jedoch nicht zwingend ein Hinweis auf  besonderes hohes Alter in diesem Sinne. Für nicht wenige Brennereien ist es eine Selbstverständlichkeit, auch ihre reinen Obstbrände einige Monate ruhen und reifen zu lassen, ohne dies ausdrücklich zu erklären oder durch das Attribut “alt” darauf aufmerksam zu machen.

Meist halten die Brennmeister ihre Rezepturen für Alte Brände geheim. Ziel ist auf jeden Fall, Fruchtigkeit und Aroma zu steigern. Diese Spirituosen-Klasse kommt dem Trend nach süßeren und milderen Getränken entgegen, wobei aber immer die Qualität und Natürlichkeit der Zutaten sowie der Verarbeitung im Fokus stehen.

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