Beschreibung
Wald-Elexier
Harrys Waldgin, Gold-prämierte Koop von Sternekoch und Brennmeister
Zwei Köche verderben den Brei, heißt es im Volksmund. Doch das trifft im Falle von Harrys Waldgin aus der Brennerei Vallendar überhaupt nicht zu. Der Gin vom Typ Destilled London Dry ist eine außergewöhnliche Gemeinschaftsproduktion. Genau genommen ist aber auch nur einer der beiden Schöpfer von Harrys Waldgin ein Koch, nämlich Harald Rüssel vom Landhaus St. Urban in Naurath/Wald bei Trier. Der andere, Hubertus Vallendar, brachte seine Expertise als erfahrener und international erfolgreicher Brennmeister ein.
Der Sternekoch (1 x Michelin) wählt die 11 Botanicals aus und überwacht die Komposition dieses modernen Gin, der 2017 auf den Markt kam. Die Zutaten zu Harrys Waldgin werden – in Gin-Kreisen eher ungewöhnlich – nicht geheim gehalten, sondern alle auf der Flasche vorgestellt: Neben dem obligaten Wacholder handelt es sich um Zitronenverbene, Süßdolde, Wilder-Fruchtiger Oregano, Schokoladenminze, Rosmarin, Fichtenwipfel, Zitronenbohnenkraut, Schildampfer, Mispel, Waldhonig. Alle Botanicals stammen direkt aus dem Naurather Wald. Regionaler geht’s nicht.
Der Wald – ein Thema, ein Gin. Nach alter Tradition wird jedes dieser Botanicals einzeln destilliert. Anschließend komponiert man aus diesen Destillaten den Waldgin. So vereinen sich die Aromen heimischer Kräuter und Waldgewächse in einem würzig-fruchtigen Bukett mit angenehmer Komplexität und zu einem frisch-eleganten Geschmackserlebnis mit anhaltender Präsenz.
In der Nase zeigt sich Harrys Waldgin zunächst zurückhaltend, sodann frisch nach Minze, Fichtennadel, Rosmarin – irgendwie waldig eben. Die Abfüllung in 47 % Alkoholgehalt lässt ihn am Gaumen kräftig antreten, der Wacholder bleibt dabei aber im Hintergrund. Auch hier wieder frische, belebende Akzente, alles in allem aber unaufdringlich. Die Sensorik meldet: vielleicht Menthol, vielleicht Eukalyptus? Aber wir wissen es aus der Liste der Botanicals ja besser. Jedenfalls vielschichtig und alles fein austariert.
Vallendar Harrys Waldgin ergatterte auf Anhieb die Goldmedaille beim World Spirits Award 2018, und zwar mit starken 92,3 Punkte von 100 Punkten. Damit führt Hubertus Vallendar, von Haus aus Obstbrenner, gleich 2 herausragende Gin im Programm, denn auch die Eigenkomposition Pure Gin wurde mit Gold prämiert.
Brennerei: Hubertus Vallendar
