Von Obstler spricht man fast immer, wenn nicht näher deklariertes „Streuobst“ als Grundlage für den Obstbrand verwendet wird. So nennt man die Ernte von gemischten Obstbeständen, den Streuobstwiesen, wie sie in vielen Regionen anzutreffen sind.

Streuobstwiesen sind landschaftsprägend und werden wieder als schützenswert angesehen, nachdem sie vielerorts jahrelang verwilderten oder ganz verschwanden. Heute weiß man, dass dort noch viele alte, regionale, seltene und sehr robuste Obstsorten zu finden sind. Jede von ihnen weist andere geschmackliche Eigenschaften auf, die sich natürlich auch im Obstbrand alias Obstler niederschlagen.

Das Destillieren von Obstbrand hat eine lange Tradition. Ganz besonders natürlich in Regionen, in denen viele Fruchtsorten sehr gut gedeihen, zum Beispiel in Baden-Württemberg. Die größten Anteile am Obstbrand machen – neben dem Obstler! – sicherlich der Apfelbrand, Birnenbrand und das Kirschwasser aus. Obstbrände werden auch aus Steinobstsorten wie Mirabelle, Pflaume, Pfirsich usw. erzeugt.

Darüberhinaus ergeben Kernobstsorten wie Quitte oder die Wildfrucht Vogelbeere ausgezeichnete Destillate mit feinen und typischen Fruchtaromen. Aber auch Himbeergeist bzw. -brand – Framboise – sind ein beliebter Genuß. Seltenere Obstbrand-Arten, die in keine der populären Kategorien passen, fassen wir im Shop als „rare“ Eau de Vie zusammen.

Nachdem wir endlich wissen, was genau wir tun, wenn wir Obstler kaufen, wird es noch ein wenig komplizierter: Was ist denn nun ein Obstgeist? Oder ein Obstwasser?

Letzteres ist einfach beantwortet: Obstwasser ist ein Synonym für Obstbrand. Man denke an „Eau de Vie“ oder an Aquavit, ein Wort aus dem Lateinischen, was schlicht „Wasser des Lebens“ heißt.

Obstgeist unterscheidet sich dagegen in der Herstellungsweise. Neben Kern- und Steinobst werden beispielsweise auch Beeren und Nüsse für die Herstellung von Spirituosen aus Obst verwendet. Doch hier muss man sehr genau unterscheiden: Werden Himbeere, Schlehe, Walnuss, Haselnuss, Wacholderbeere & Co mit Neutralalkohol oder anderen klaren Schnapssorten nur „aufgesetzt“ statt gebrannt, handelt es sich nicht um Obstbrand.

Das Verfahren, mittels Alkohol den Früchten ihr Aroma zu „entziehen“ bzw. die Aromastoffe zu „lösen“, nennt man Mazeration. Das Ergebnis ist ein Obstgeist.

Mehr Details zum Unterschied zwischen Spirituose, Obstbrand und Obstgeist erfahren Sie unseren FAQ. Informatives zum Unterschied zwischen echtem Obstbrand und einfachen Schnäpsen können Sie übrigens im Web nachlesen.

Um Missverständnissen vorzubeugen: Die Unterscheidung zwischen Obstbrand und Obstgeist ist kein Qualitätsurteil! Weil zum Beispiel Nüsse und Beeren weniger Zucker enthalten, sind sie für die Maischung und Gärung nicht gut geeignet. Aber sie verfügen über markante Aromen, die man natürlich genießen möchte.

Auch ein Mazerat, also zum Beispiel Himbeergeist, kann anschließend noch gebrannt werden. Das Ergebnis ist dann wieder – Sie ahnen es – ein Obstbrand, streng genommen ein sogenannter „unechter“. Weil dieses Vorgehen – Mazeration plus Destillation – aufwändig ist und die Erträge gering sind, sind solche Brände in der Praxis a) selten und b) haben sie ihren Preis – völlig zu Recht.

Nach alledem: Wenn Sie beim Obstler kaufen einmal auf einem Flaschenetikett zum Beispiel die Bezeichnung „Apfelschnaps“ lesen, sollten Sie bedenken, was das bedeutet. An solchen alkoholischen Getränke ist der Apfel zwar in irgendeiner Weise beteiligt. Aber intensives Aroma und hohe Qualität dürfen Sie hier nicht erwarten. Schade, denn der gemeine Apfel ist eine Frucht, die an sich über beste Voraussetzungen für echten Obstbrand verfügt.