Zwiebelsuppe à la Alter Obstbrand

Rustikal, aber wunderbar!

Rezept für 4 Portionen
Zubereitungszeit ca. 20 Min.

1 kg Zwiebeln
5 EL Olivenöl
3-4 Zehen Knoblauch
Salz, Pfeffer
1-2 Glas Alter Apfelbrand, Alte Birne oder Alte Pflaume
1 EL Mehl
1 Viertele Weißwein
3/4 L Brühe
einige Scheiben Baquette oder Toastbrot
8 EL geriebener Bergkäse oder mittelalter Gouda
Paprika Pulver

Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden.

Olivenöl in einem ausreichen großen Suppentopf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Knoblauchzehen schälen, pressen und zugeben. Zwiebeln und Knoblauch nicht braun werden lassen!

Mit dem Obstbrand ablöschen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Mit Mehl bestäuben. Nun mit dem Wein ablöschen, glatt rühren, und mit der Brühe aufgießen.

Mit Salz und Pfeffer (am besten aus der Mühle) würzen.

Deckel halb auflegen und die Suppe leicht köcheln lassen.

Inzwischen 8 kleine Scheiben Baguette bzw. 4 Scheiben Toast rösten.

Zwiebelsuppe in Schalen füllen, mit den gerösteten Brotscheiben belegen, Käse darauf verteilen und mit Paprika bestreuen.

Unter dem Grill m Backofen kurz überbacken, bis der Käse schmilzt und sofort heiß servieren.

Kürbis-Schafkäse-Lasagne mit Apfelbrand

Vegetarisch kochen mit Pfiff!

Rezept für 4 Portionen
Zubereitungszeit ca. 20 Min. Backzeit ca. 40 Min.

1 Hokkaido-Kürbis oder ein kleiner Butternut-Kürbis (ca. 1 kg)
1 Zwiebel, 1 Knoblauch-Zehe
2 EL Olivenöl
1-2 Glas Apfelbrand 4cl (z.B. Charakter leicht & frisch)
1 EL Mehl
nach Geschmack etwas frischen Ingwer, gehackten frischen oder 1 TL getrockneten Salbei
1/2 L Brühe
Salz, Pfeffer, Muskat
250 g Schafkäse
250 g Lasagneblätter

Das Gute an diesen Kürbis-Sorten ist: Man braucht sie nicht zu schälen. Und das Beste: sie schmecken um vieles besser, als jede andere Sorte!

Kürbis waschen, vierteln, Kerne mit einem Suppenlöffel entfernen, und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen, würfeln und in einem Topf im Olivenöl glasig dünsten. Kürbis-Würfel hinzufügen, gepressten Knoblauch hinzufügen. Deckel auflegen und etwas schmoren lassen.

Apfelbrand zugeben und umrühren. Mit Mehl bestäuben, und unter Rühren Sahne und Brühe zugeben.

Nach Geschmack geriebenen frischen Ingwer und Salbei untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Kurz köcheln lassen.

Schafkäse klein würfeln. Topf vom Herd ziehen und Käse untermischen. Zu Seite stellen.

In eine gefettete Auflaufform abwechselnd Kürbis-Schafkäse-Füllung und Lasagneblätter schichten, mit einer Schicht Soße abschließen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C gut 40 min backen.

 

Gebratene Ente mit Quitte und Obstbrand Bild

Gebratene Ente mit Quitten und Obstbrand

Wer keine Ente hat, nimmt Gans!

Rezept für 3-4 Portionen
Zubereitungszeit ca. 1 Std., Kochzeit ca. 3 Std.

1 Ente
2-3 Quitten, 1 gr. Zwiebel
2-3 Glas sortenreiner Obstbrand, idealerweise Quittenbrand (ca. 100ml)
Salz und Pfeffer
1 Möhre
1 kleines Stück Sellerie
1/2 Liter Gemüsebrühe
1 Zehe Knoblauch
frischer Ingwer n. Geschmack
Majoran

Die Quitten waschen (der Pflaum muss ganz weg!), entkernen und in in grobe Würfel schneiden. Quittenbrand zufügen und gut vermischen.

1-2 Stunden ziehen lassen, ab und zu umrühren.

Die Ente innen und außen waschen, trockentupfen, gut mit Salz und Pfeffer (am besten aus der Mühle) einreiben. Zwiebel schälen, grob hacken und unter die Quitten mischen. Gans mit dem Gemisch füllen. Restliche Menge beiseite stellen. Bauchhöhle mit Nadel und Faden oder Holzspiesschen schließen.

Die gefüllte Ente mit der Brust nach unten in einen Bräter setzen. Etwa ½ Liter Wasser angießen. Auf einer unteren Schiene in den kalten Ofen setzen.

Garzeit in dieser Position bei etwa 160 Grad Ober-Unterhitze ca. 2,5 Stunden.

Ab und zu Fett aus dem Bräter abschöpfen. Bei Bedarf etwas Wasser nachfüllen (Bräter darf nicht trocken werden).

In der Zwischenzeit Möhre und Sellerie fein würfeln. Die mitgelieferten Innereien der Ente ebenfalls zerkleinern und in etwas von dem abgeschöpften Entenfett scharf anbraten. Das Gemüse zufügen und mit schwitzen. Restliches Quitten-Zwiebel-Gemisch zufügen und etwas weiter schwitzen lassen.

Mit der Gemüsebrühe ablöschen und bei leisem Köcheln Soße reduzieren lassen. Nach ca. 15 Min. Ingwer, Knoblauch und Majoran zugeben, weitere 15 Min. reduzieren. Soße durch feines Sieb filtern und warmstellen.

Wenn man die Ente kurz vor Ende der Garzeit mit kaltem Wasser bepinselt und kurz von beiden Seiten unter den Grill des Ofens schiebt, bräunt sie nach. Aber Vorsicht: nicht zu lange, sonst wird das Fleisch trocken.

Ente mit Geflügelschere zerlegen. Die Füllung kann als Beilage gereicht werden.

Den Saft aus dem Bräter filtern und unter die warmgestellte Soße rühren. Ggf. kurz aufkochen und etwas reduzieren lassen. Soße vom Herd ziehen, mit Salz abschmecken und mit kalter Butter montieren.

Dazu passen Kartoffelklöße oder Spätzle sowie Rotkraut.

PS: Statt Ente können Sie auch eine Gans oder einen Truthahn auf diese Weise zubereiten. Sie benötigen dazu 1-2 Quitten und 1 große Zwiebel mehr. Die Backzeit beträgt ca. 1 Stunde mehr.

Saltimbocca alla Obstbrand Bild

Saltimbocca alla Obstbrand (Grappa)

Einfach italienisch!

Rezept für 4 Portionen
Zubereitungszeit ca. 20 Min.

4 große oder 8 kleine Kalbsschnitzel (Scaloppine, vom Kalbsrücken) vom Metzger schneiden lassen
Salz, Pfeffer
Parmaschinken-Scheiben (ersatzweise ein anderer luftgetrockneter Schinken)
frische Salbei-Blätter
Mehl
Zahnstocher n. Bedarf
Olivenöl
1 Glas milder Obstbrand oder Eau de Vie wie z.B. Mirabell, Aprikosengeist, Alte Pflaume, Alter Apfel, Apfelbrand oder Birnenbrand mit Fruchtauszug. Auch milder, fassgelagerter Grappa ist eine Wahl.
6 EL Brühe
30 g Butter

Die Kalbsschnitzel platt klopfen. Sie müssen gleichmässig dünn sein. Mit Salz und Pfeffer (am besten aus der Mühle) von beiden Seiten würzen.

Die Schnitzel mit dem Schinken und 1-2 Salbeiblättern belegen: Wenn es größere Schnitzel sind, nur zur Hälfte belegen und zusammenklappen – wenn es kleine sind, vier Stück belegen und die übrigen darauflegen. Fest andrücken und leicht mehlieren. Nach Bedarf mit einem Zahnstocher befestigen.

Schnitzel in Olivenöl auf jeder Seite schnell anbraten. Mit dem Obstbrand ablöschen und Brühe hinzufügen. 2-3 Min. einkochen lassen. Währenddessen Schnitzel einmal wenden.

Pfanne vom Herd ziehen, Saltimbocca entnehmen und kurz warmstellen. Sauce mit der kalten Butter aufmontieren.

Saltimbocca auf Tellern mit der Sauce anrichten und sofort servieren.

Dazu passt: Baguette, Pasta und im Sommer frischer Salat, im Winter gebratene Gemüse.

Kohl mit Quitte und Obstbrand

Herzhaftes Gemüse mit beschwipster Quitte

Rezept für 4 Portionen
Zubereitungszeit ca. 20 Min.

1 Quitte
1 Glas Obstbrand (4 cl), z.B. sortenreiner Apfelbrand, Quittenbrand, Zwetschgenwasser
500 g Rosenkohl oder Spitzkohl oder Wirsing
30 g Butter
1 TL Puderzucker
1 Schalotte
1/2 Tasse Brühe
Salz, Pfeffer, Muskat

Für dieses Rezept eignet sich Rosenkohl ebenso wie Wirsing oder Spitzkohl. Das Gemüse sollte am Ende der Garzeit noch leichten Biss haben. Achtung: Spitzkohl gart deutlich schneller durch als die anderen beiden.

Quitte gründlich waschen, der Pflaum muss ganz weg. Vierteln, schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Obstbrand untermischen und ca. 1 Stunde ziehen lassen.

Das Gemüse putzen. Rosenkohl halbieren oder vierteln, je nach Größe. Wirsing bzw. Spitzkohl in fingerbreite Streifen schneiden. Schalotten schälen und fein hacken.

Puderzucker mit der Butter in einer beschichteten Pfanne leicht karamellisieren, Schalotte und Quittenwürfel hinzufügen. Etwas schwitzen lassen. Gemüse zufügen und anbraten. Mit Brühe ablöschen und Temperatur reduzieren. Deckel auflegen und bei geringer Temperatur schmoren lassen. Die Flüssigkeit sollte fast ganz verdunsten. Ggf. am Ende der Garzeit bei offenem Deckel reduzieren.

Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Als Gemüsebeilage passend zu: Gebratene Ente, Gans, Truthahn oder Schmorgerichten wie Schweinebraten oder Osso Buco.

Gebratene Champignons mit Apfelbrand Bild

Gebratene Champignons mit Apfelbrand

Fleischlos, bewährt und begehrt

Rezept für 4 Portionen
Zubereitungszeit ca. 10 Min.

ca. 600 g Champignons (braune) oder Egerlinge
4 Schalotten oder 2 kleine rote Zwiebeln
3 Zehen Knoblauch
1 Messerspitze Chilipulver oder 1 TL Paprika (scharf)
2-3 Gläser sortenreiner oder Alter Apfelbrand (ca. 50 ml)
nach Bedarf saure Sahne oder Schmand
Salz, Pfeffer
frische Petersilie

Champignons putzen. Größere Pilze ein- oder zweimal teilen.

Schalotten bzw. Zwiebeln und schälen, fein hacken und in Olivenöl glasig, weich dünsten.

Knoblauch-Zehen schälen, grob hacken, eine Prise Salz und einige Tropfen Olivenöl zugeben. Auf Schneidbrett mit der flachen Seite der Messerklinge zerdrücken und zu einer groben Paste verreiben. Zusammen mit dem Chili- bzw. Paprikapulver zu den Zwiebeln geben und etwas mit schwitzen lassen.

Champignons zugeben, untermischen und ca. 3 Min. braten.

Mit dem Apfelbrand ablöschen und weitere 3 Minuten braten.

Nach Bedarf saure Sahne (ca. 100 g) oder Schmand (ca. 50 g) unterrühren

Mit Salz, Pfeffer (am besten aus der Mühle) und gehackter Petersilie würzen und abschmecken.

Dazu passen Nudeln, Reis, Baguette.

Seeteufel in Quittenbrand-Sauce

Schnell, einfach, leicht und lecker

Rezept für 4 Portionen
Zubereitungszeit ca. 20 Min.

4 Scheiben Seeteufel (Lotte) zu ca. 150-200 g
Salz, Pfeffer aus der Mühle, Mehl
1 EL Sonnenblumen- oder Distelöl, 1 EL Butter
1 Glas Quittenbrand (ca. 4 cl), falls nicht zur Hand sortenreiner Apfelbrand
6 EL Crème fraîche oder Schmand
frische Gartenkräuter wie Schnittlauch, Petersilie oder Kresse

Die Seeteufel-Koteletts salzen, pfeffern und in Mehl wenden

Zuerst das Öl in der Pfanne erhitzen, dann die Butter zugeben und schmelzen lassen (so verbrennt sie nicht). Fisch-Kotteletts darin von beiden Seiten in insgesamt ca. 5 Minuten goldgelb braten. Herausnehmen, warmstellen.

Den Bratensatz mit dem Quittenbrand ablöschen, kurz flambieren und den Schmand oder die Crème fraîche hinzufügen. 2 Minuten leicht einkochen lassen.

Die Kräuter hinzufügen und den Fisch mit der Sauce auf Tellern anrichten.

Dazu passt: Baguette, Reis oder Pellkartoffeln